Of dit nou 'n heerlike ontbyt, peuselhappie of nagereg is, hierdie klam Wortelkoek-muffins sal die beste kos wees wat jy heeldag in jou mond gesit het. Met gladde roomkaasvulsel binne en krakerige kaneelstreusel bo-op kan ek nie besluit wat my gunsteling deel is nie!
Bestanddele:
Vir Wortelkoek Muffins :
- 2 1/4 koppie s all-purpose meel
- 1/2 koppie gegranuleerde suiker
- 1/4 koppie ligte bruinsuiker (stewig verpak)
- 1 1/2 teelepel se bakpoeier
- 1/4 teelepel koeksoda
- 1 1/2 teelepel se gemaalde kaneel
- 3/4 teelepel gemaalde gemmer
- 3/4 teelepel sout
- 2 groot eiers
- 3/4 koppie water
- 1/3 koppie groente olie
- 1 koppie gerasperde wortels (ongeveer 2 – 3 medium wortels)
Vir roomkaasvulsel:
- 10 ons roomkaas-saggemaak
- 1/4 koppie +1 eetlepel suiker
- 1/2 teelepel vanielje
Vir Streusel Bolaag:
- 1 koppie alledaagse meel
- 2/3 koppie gegranuleerde suiker
- 1 /2 koppie ongesoute botter gesmelt
- 1 teelepel kaneel
- 1/4 teelepel sout
Vir die glans:
- 1 Teelepel melk
- 1/4 koppie gepoeierde suiker
Instruksies
- Voorverhit die oond tot 400°F, voer standaard kolwyntjiepan met papiervoerings uit en hou eenkant.
- Om streusel-bolaag in 'n medium bak te maak, roer 1 koppie alledaagse meel, 2/3 koppie gegranuleerde suiker, 1 teelepel kaneel en 1/4 teelepel sout saam, voeg 1/2 koppie gesmelte ongesoute botter gesmelt en roer dit met 'n vurk tot krummelrig, hou eenkant.
- Om die vulsel te maak klits die roomkaas, vanielje en suiker tot glad, hou eenkant.
- Om die muffins te maak, klits in 'n groot bak droë bestanddele saam wat vir die muffins gelys is.
- In 'n klein bak, klits die eiers, water en olie saam.
- Roer die eiermengsel by droë bestanddele, vou dan gerasperde wortels in en roer goed om te kombineer.
- Gooi ongeveer 1 1/2-2 eetlepels van die beslag in elke koppie en smeer om die bodem te bedek, plaas dan 1 hoop eetlepel vulsel, bedek met wortelbeslag om die koppies 3/4 vol te vul, dan bo-op met streusel bolaag en bak sowat 20 minute, totdat die tandestokkie wat in die koek gesteek is (nie roomkaasvulsel nie) skoon uitkom.
- Haal die muffins uit die oond, laat hulle vir 10 minute in die pan afkoel en sit dan oor na 'n rek om heeltemal af te koel.
- Om die glans te maak, roer 1 eetlepel melk goed met 1/4 koppie gepoeierde suiker en drup oor die muffins voor opdiening.
Bron:
https://omgchocolatedesserts.com/carrot-cake-muffins-with-cheesecake-filling/
