Aussie Bombe Alaska

by Lisa Goldberg

on Nov 16

Verlustig jou in al die aanloklike geure en teksture van 'n tradisionele Bombe Alaska met 'n tropiese kinkel. Jou gaste kan so beïndruk wees met hierdie glansryke nagereg.

BESTANDDELE:

230g enkel ongevulde sponskoek
457g ctn vanieljeroomys
45g (1/4 koppie) makadamianeute, grof gekap
215g (1 koppie) strooisuiker
15 g (1/4 koppie) gevlokte klapper, liggies gerooster
1 1/2 eetlepels water
2 eierwitte, by kamertemperatuur
Groot knippie kremetart

VINNIGE PYNAPPEL EN GEMMER KONFYT:

450g blikkie fyngedrukte pynappel in stroop
215g (1 koppie) strooisuiker
1 teelepel fyn gerasperde lemmetjieskil
1 eetlepel fyn gekapte glacé gemmer

METODE:

Stap 1

Om konfyt te maak, sif pynappel in 'n sif oor 'n bak. Jy benodig 1 1/3 koppies sap. Reserve vleis.
Stap 2

Roer sap, suiker en skil in 'n kastrol oor medium-lae hitte vir 5 minute of tot suiker oplos. Verhoog hitte tot medium-hoog. Bring tot kookpunt. Prut, terwyl jy gereeld roer, vir 30 minute of tot 'n dik stroop. Roer pynappel en gemmer by. Kook, roer gereeld, vir 5 minute. Laat afkoel.
Stap 3

Sny koek tot 3 cm dik. Gebruik 'n ronde snyer van 9 cm om 'n skyf uit te sny. Plaas skyf op 'n bakplaat. Smeer 2 e konfyt bo-oor.
Stap 4

Maak roomys sag vir 10 minute. Gebruik 'n skêr om karton te verwyder, en laat roomys heel. Keer om op koek. Plaas in vrieskas vir 30 minute.
Stap 5

Strooi intussen neute oor 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Kook 1/4 koppie suiker in 'n kleefvrye braaipan oor matige hitte vir 3-5 minute of tot goudbruin. Gooi neute oor. Hou eenkant vir 10 minute om te stol. Dra oor na 'n bord. Grof kap. Meng met klapper in 'n bak.
Stap 6

Roer water en oorblywende 3 ⁄4 koppie suiker in 'n kastrol oor lae hitte totdat suiker oplos, borsel onderkant van pan met 'n nat deegkwas om te verhoed dat kristalle vorm. Verhoog hitte tot medium-hoog. Kook, sonder om te roer, vir 3-4 minute of tot mengsel 115C (sagtebalstadium) bereik op 'n suikertermometer. Terwyl stroop aanhou kook, gebruik 'n staanmenger met 'n klitseraanhegsel om eierwitte en kremetart in 'n bak te klits tot sagte punte vorm. Wanneer stroop 120C bereik (hardebal stadium) en met menger op lae spoed, voeg stroop geleidelik by eierwitmengsel. Klits vir 10 minute of tot dik en koel. Smeer rofweg oor die roomys en koek om te bedek. Gebruik 'n blaasvlam om te karameliseer. Sprinkel macadamia-mengsel oor.