'n Maklike veganistiese en lae-koolhidraatresep vir geroosterde botterskorsie met 'n groentemengvulsel
Bestanddele:
- 2 medium botterskorsies gehalveer
- 30 ml olyfolie
- sout en peper om te geur
- foelie om botterskorsie te bedek
- 4 medium wortels geskil en gekap
- 1 teelepel klapperolie
- 2 teelepels esdoringstroop
- foelie om wortels toe te draai
- 2 eetlepels klapperolie
- 1 teelepel fyngedrukte knoffel
- 1 teelepel fyngedrukte gemmer
- 2 uie fyn gekap
- 2 stingels seldery in blokkies gesny
- 1 koppie songedroogde tamaties in blokkies gesny
- 1 koppie babaspinasie
- 1 koppie amandelvlokkies gerooster
- sout en swartpeper om te geur
Hoe om:
- Draai eers die oond tot 240 grade Celsius en berei die botterskorsie voor deur dit in die helfte te sny, voeg 'n skeut olyfolie en geurmiddels by. Draai elke helfte in foelie toe en plaas in 'n oondvaste bak.
- Plaas dan die gekapte wortels in foelie en voeg klapperolie en esdoringstroop by. Draai toe en plaas langs botterskorsie in 'n oondvaste bak.
- Rooster die groente in die warm oond vir 40 – 45 minute. Die botterskorsie moet sag wees ná roostertyd en jy kan nou die hoeveelheid vleis wat jy wil verwyder uitskep om met groente te vul.
- Verhit die klapperolie in 'n kastrol en soteer die ui, seldery, knoffel en gemmer vir 'n paar minute tot sag.
- Voeg die gesnyde songedroogde tamaties by en meng deur.
- Verwyder van hitte en voeg die geroosterde soetwortels asook die spinasie by. Gee dit 'n goeie mengsel.
- Vul die hol gedeelte van die geroosterde botterskorsies met die groente en bedek met geroosterde amandelvlokkies. Geur en bedien.
Bron: Maklike Vegan Gevulde Botterskorsie Resep
