Vegan-druppelbeskuitjies (met klapperolie en amandelmelk)

• 2 koppies ( 270 g) alledaagse meel
• 3 eetlepels ( 40 g) suiker
• 1 eetlepel bakpoeier
• 1 teelepel koeksoda
• 1/2 teelepel kosher sout
• 5 eetlepels gesmelte klapperolie , verdeel (gebruik klapperolie wat neutraal smaak)
• 1/2 koppie ( 120 ml) onversoete amandelmelk
• 1 eetlepel wit asyn
• 1/2 teelepel vanielje-ekstrak

Aanwysings:

1. Voorverhit die oond:

   Voorverhit die oond tot 450°F.
2. Klits die droë bestanddele:

   Klits die meel, suiker, bakpoeier, koeksoda en sout saam in 'n mengbak.
3. Maak die meel voor met klapperolie:

   Voeg 2 eetlepels van die gesmelte klapperolie by die meelmengsel en klits om dit eweredig oor die meel te versprei.

4. Voeg die nat bestanddele by:

   Roer die amandelmelk, asyn en vanielje-ekstrak saam. Maak 'n holte in die middel van die meel en voeg die amandelmelkmengsel en die oorblywende 3 eetlepels gesmelte klapperolie by.

   Roer liggies totdat die deeg net bymekaar kom. Moenie oormeng nie! (As die deeg te droog is, sprinkel 'n paar druppels water daaroor.)

5. Vorm die beskuitjies:

   Verdeel die deeg in 6 ietwat gelyke dele en gooi lepelsvol op 'n gesmeerde perkament- of silikoon-gevoerde bakplaat, 2 duim uitmekaar.

6. Bak die beskuitjies:

   Bak vir 11 tot 13 minute by 450°F totdat die bokant van die beskuitjies ligbruin is en die beskuitjies nie gee wanneer jy daarop druk nie.
7. Koel:

   Laat afkoel vir 5 minute voor jy eet. Lekker geëet terwyl dit warm is.

As jy wil vries, laat afkoel tot kamertemperatuur en plaas dan in 'n vrieskas om te vries.

BRON: Smaak