Choc-Cherry Profiterole-krans

by Lisa Goldberg

on Nov 19

Hierdie pud maak seker 'n stelling by jou Kerstafel. Gevulde choux-deeg met pluime room en kersiekonfyt vir 'n heerlike nagereg .

Voorbereiding: 0:50 min

Kook: 1:00

Porsies: 12

BESTANDDELE:

100 g botter, gekap
330 ml (1 1/3 koppies) water
200g (1 1/3 koppies) gewone meel, gesif
600ml dubbelroom
600ml verdikte room
1 teelepel vanielje-ekstrak
200g Bonne Maman Cherry Conserve
680g fles morello suur ontpitte kersies, gedreineer op papierhanddoek
Sjokoladekrulle, om te versier
Versiersuiker, om af te stof

SJOK-KERSIESOUS

200g donkersjokolade , fyn gekap
60 ml (1/4 koppie) room
1 eetlepel bruinsuiker
2 eetlepels swart kersie bourbon

METODE:

Stap 1

Voorverhit oond tot 190C/170C waaier gedwonge en smeer 2 bakplate liggies. Gebruik 'n bak om sirkels van 20 cm deursnee op 2 velle bakpapier te teken. Plaas papier, gemerkte kant na onder, op die voorbereide bakkies.
Stap 2

Verhit die botter en water in ’n kastrol oor matige hitte vir 1-2 minute of totdat die botter smelt en die mengsel tot kookpunt kom. Voeg die meel by. Gebruik ’n houtlepel om vir 1-2 minute te klits of totdat die mengsel van kant van pan af wegkom. Plaas oor na 'n groot hittebestande bak. Smeer die mengsel rofweg binne-in die bak om effens af te koel.
Stap 3

Gebruik elektriese klitsers om die eiers bietjie op 'n slag by die meelmengsel te klits, klits goed na elke byvoeging totdat die mengsel dik en glansend is.
Stap 4

Skep die helfte van die mengsel in 'n spuitsak wat toegerus is met 'n 1,8 cm gewone ronde mondstuk. Spuit 12 poffertjies, ongeveer 5 cm breed, om een van die gemerkte sirkels, net 5 mm oor die sirkel, met die rondtes aan mekaar. Herhaal met die oorblywende deeg om 'n tweede sirkel op die oorblywende skinkbord te maak. Gebruik 'n vinger wat met water bevochtig is en maak enige pieke bo-op die profiterole-poffertjies glad.
Stap 5

Bak vir 45-50 minute of tot gepof en goudbruin. Verlaag die hitte tot 100C/80C waaier geforseer. Bak vir 'n verdere 10 minute. Skakel die oond af. Laat die poffertjies vir minstens 1 uur in die oond staan om droog en bros te word.
Stap 6

Sny die profiterole-ringe versigtig horisontaal in die helfte. Gooi enige stukkies ongekookte deeg in die middel weg.
Stap 7

Intussen, vir die sjokolade-kersiesous, plaas die sjokolade in 'n hittebestande bak. Verhit die room, suiker en bourbon in ’n klein kastrol oor hoë hitte vir 3-4 minute of tot die suiker oplos. Gooi oor die sjokolade. Laat staan vir 5 minute om die sjokolade te smelt. Roer tot gemeng en glad.
Stap 8

Gebruik elektriese klitsers om die ys en vanielje in 'n groot bak te klits tot ferm punte vorm. Vou die konfyt in om 'n gedraaide patroon te skep. Skep die roommengsel op die ringbasisse en bo-op met die kersies. Top met oorblywende deeghelftes.
Stap 9

Plaas 1 ring profiteroles op 'n opdienbord. Top met die oorblywende ring. Bedruip met die sjokoladesous. Top met sjokoladekrulle om te versier. Bestuif met versiersuiker.