Elke tuiskok behoort wortelkoek in hul repertoire te hê – hierdie een gebruik muscovado-suiker vir 'n sweempie karamelgeur en okkerneute om tekstuur by te voeg.
Voorbereiding: 35 minute – Kook: 30 minute – Maklik – Bedien 10-12
Vroeë resepte vir wortelkoek het 'n gesonder reputasie gehad - wortels en droëvrugte is vir soet gebruik. Nou is dit 'n spesiale teetyd en die roomkaasryp maak dit baie meer toegeeflik.
Bestanddele
- 235ml groente-olie, plus ekstra vir die blik
- 100 g natuurlike jogurt
- 4 groot eiers
- ½ lemoen, geskil
- 1½ tl vanielje-ekstrak
- 265g selfrysende meel
- 335g ligte muscovado suiker
- 2½ tl gemaalde kaneel
- ¼ vars neutmuskaat, fyn gerasper
- 265g wortels (sowat 3), gerasper
- 100g sultanas of rosyne
- 100 g okkerneute of pekanneute, grof gekap (opsioneel)
Vir die versiersel
- 100g effens gesoute botter saggemaak
- 300g versiersuiker
- 100g volvet roomkaas
Metode
- Verhit oond tot 180C/160C waaier/gas 4. Olie en voer die basis en kante van twee 20cm-koekpanne met bakpapier uit. Klits die olie, jogurt, eiers, skil en vanielje in 'n beker. Meng die meel, suiker, kaneel en neutmuskaat met 'n goeie knippie sout in 'n bak. Druk enige klonte suiker deur jou vingers, skud die bak 'n paar keer om die klonte na die oppervlak te bring.
- Voeg die nat bestanddele by die droë, saam met die wortels, sultanas en die helfte van die neute, indien gebruik. Meng goed om te kombineer en verdeel dan tussen die blikkies. Bak vir 25-30 minute of tot 'n toetspen wat in die middel van die koek gesteek word, skoon uitkom. As enige nat mengsel aan die toetspen kleef, keer terug na die oond vir 5 minute en kyk dan weer. Laat in die blik afkoel.
- Om die versiersel te maak, klits die botter en suiker saam tot glad. Voeg die helfte van die roomkaas by en klits weer, voeg dan die res by (om dit bietjie vir bietjie by te voeg, keer dat die versiersel skeur). Verwyder die koeke uit die blikkies en toebroodjie saam met die helfte van die versiersel. Bedek met die oorblywende versiersel en strooi dan die oorblywende okkerneute oor. Sal tot vyf dae in die yskas hou (eet by kamertemperatuur).
