Gin & Tonic Kaaskoek

• 250g digestive beskuitjies
• 100g botter, gesmelt
• 600g roomkaas
• 100g versiersuiker
• skil en sap van 1 lemmetjie, plus ekstra skil om voor te sit
• 50ml gin
• 280ml dubbelroom
• 250ml blikkie gin en tonikum
• 2 e strooisuiker
• 1 suurlemoen, half gesap, half fyn gesny
• 2 medium meringues , fyngemaak

Metode

1. Smeer en voer 'n 23 cm-losboompan met bakpapier uit. Sit die spysverteringbeskuitjies in 'n plastiekkossak en druk tot krummels met a rolpen, of blits in 'n voedselverwerker . Plaas in 'n bak en gooi dan die gesmelte botter oor. Meng deeglik totdat die krummels heeltemal bedek is. Kantel hulle in die voorbereide blik en druk stewig in die basis vas om 'n egalige laag te skep. Verkoel in die yskas vir 1 uur om stewig te stol.

2. Om die vulsel te maak, plaas die roomkaas, versiersuiker en lemmetjieskil in 'n bak en klits dan met 'n elektriese klits tot glad. Gooi die jenewer en dubbelroom by en hou aan klits totdat die mengsel dik en heeltemal gekombineer is. Skep dit nou op die beskuitjiebasis, en smeer na die rande. Maak die bokant van die kaaskoek glad met die agterkant van 'n dessertlepel of spatel . Laat staan ​​oornag in die yskas.

3. Gooi die blikkie jenewer en tonikum in 'n pan, voeg die strooisuiker en suurlemoensap by en kook hard. Sodra dit tot 'n stroop gereduseer het (sowat 3-4 minute oor hoë hitte), koel 'n bietjie af, voeg dan die lemmetjiesap en die skywe suurlemoen by en gooi die stroop by. Laat heeltemal afkoel.

4. Om voor te sit, plaas die basis van die kaaskoek bo-op 'n blikkie en trek dan die kante van die blik geleidelik af. Glip die koek op 'n opdienbord , verwyder die voeringpapier en basis. Bedek met 'n handvol van die fyngemaakte meringues, bedruip dan met die stroop, strooi die suurlemoenskywe bo-oor soos jy gaan. Voeg 'n laaste stroop van lemmetjieskil by, sny in skywe en bedien.

Resep vanaf bbcgoodfood.com, Junie 2018