Hierdie is die beste kaaskoekresep ooit

Dit is in 1999 in Gourmet Magazine gepubliseer. Mense het sedertdien hul kop daaroor verloor.

Geen kaaskoek-opsomming sal volledig wees sonder hierdie een nie, geskep deur Santa Fe se Three Cities of Spain-koffiehuis (wat in die middel-1970's gesluit het) en ons absolute gunsteling in die romerige kategorie.

OPBRENGS: Lewer 8 tot 10 porsies

AKTIEWE TYD: 30 min

TOTALE TYD: 9 1/2 uur

Maak vulsel en bak koek:

1. Klits roomkaas met 'n elektriese menger tot donsig en voeg eiers by, 1 op 'n slag, dan vanielje en suiker, klits op lae spoed totdat elke bestanddeel ingewerk is en skraap die bak af tussen byvoegings.
2. Sit springvorm met kors in 'n vlak bakpan. Gooi vulsel in kors en bak in 'n bakpan (om druppels op te vang) in die middel van oond 45 minute, of totdat koek 3 duim van die rand af gestol is, maar die middel nog effens wankel wanneer die pan liggies geskud word. Laat staan ​​in bakpan op 'n rak 5 minute. Laat oond aan.

1. Roer suurroom, suiker en vanielje saam. Skep lepels vol bolaag om die rand van die koek en smeer liggies oor die middel, maak eweredig glad. Bak koek met bolaag vir 10 minute.
2. Draai 'n mes om die boonste rand van koek om los te maak en heeltemal af te koel in springvormpan op rak. (Koek sal aanhou stol soos dit afkoel.) Verkoel koek, losweg bedek, ten minste 6 uur. Verwyder kant van pan en sit koek oor na 'n bord. Bring tot kamertemperatuur voor opdiening.