BRUIN BOTTER APPELTERT

by Lisa Goldberg

on Mar 26

Hierdie vla nagereg werk die beste met ferm, tert appels. Maak seker dat jy die deeg een dag vooruit begin. Die korsresep maak genoeg vir twee; vries die tweede een lugdig vir tot drie maande, of gebruik dit vir 'n pampoen- of pekanneutpastei.


OPBRENGS: 8–10 porsies

Kors:

Vul en monteer:

4 groot eiers
1 koppie suiker
1/2 koppie alledaagse meel
1 koppie (2 stokkies) ongesoute botter
1 vanieljeboontjie, in die lengte verdeel
1/2 teelepel kosher sout
3 ferm, tert appels (soos Pink Lady of Braeburn), geskil, ontkern, dwars in 1/4 duim dik ringe gesny
Geklopte room

Spesiale Toerusting

Vir kors:

Smeer tertpan met kleefwerende sproei. Gebruik 'n elektriese menger of staanmenger toegerus met 'n spaan, meng botter, suiker en sout tot lig en romerig, sowat 2 minute.
Voeg eier, room en vanielje by. Meng tot glad. Voeg meel op een slag by en klits tot deeg amper bymekaar kom. Keer deeg uit op 'n werkoppervlak. Knie tot die deeg net-net bymekaarkom, 4-5 keer. Verdeel deeg in die helfte; vorm elke helfte in 'n gladde bal. Druk plat in skywe en draai elke skyf styf in plastiek toe. Verkoel 1 skyf oornag; vries die tweede skyf vir 'n ander gebruik.
Rol verkoelde deegskyf tussen twee velle kleefplastiek uit, lig die plastiek op en verstel dit soos nodig, tot 1/8 duim dik en 2 duim wyer as die tertpan. Plaas die deeg in kleefplastiek oor na 'n bakplaat en verkoel tot ferm genoeg om sowat 30 minute te hanteer.
Verwyder boonste stuk plastiek uit die deeg. Keer deeg in tertpan om; druk op die onderkant en bokant. As die deeg sag is, verkoel tot ferm genoeg sodat 'n oorblywende vel plastiek verwyder kan word. Sny die rande van die deeg af (pleister enige gaatjies of skeure met ekstra deeg). Verkoel tot ferm, sowat 1 uur.
Voorverhit oond tot 350°F. Voer deeg uit met perkamentpapier of swaardiensfoelie, en laat 'n 1 "-2" oorhang. Vul die papier met gedroogde boontjies of pasteigewigte. Bak tertdop net totdat die deeg droog is en nie op enige kolle nat lyk nie, sowat 20 minute. (As die middel nog nat lyk, bak kors sonder gewigte tot droog en ondeursigtig, 'n paar minute langer.)

Vir vulling en montering:

Klits eiers en suiker in 'n medium bak net om te meng. Plaas botter in 'n medium kastrol oor medium hitte. Skraap pitte van vanieljeboontjie in; voeg boontjie by. Kook, roer gereeld, tot botter skuim, dan bruin (moenie brand nie), sowat 5 minute. Laat afkoel vir 10 minute; verwyder boontjie. Klits bruin botter stadig by eiermengsel; klits meel en sout by.
Voer tertdop met appels uit. Gooi vulsel oor (as jy 'n reghoekige pan gebruik, kan jy 1/2 koppie oortollige vulsel hê). Bak tot appels diep goudbruin is en vulsel opgepof, gekraak en in die middel gestol, 70-80 minute.
Laat tert in pan op 'n draadrak afkoel, sowat 2 uur. Verwyder pankante. Bedien warm of by kamertemperatuur saam met geklopte room.