Klam en romerig, hierdie wortelkoek is 'n ligte, verfrissende nagereg vir byna enige geleentheid.
Aanwysings vir: Wortelkoek met Roomkaasversiersel
BESTANDDELE
Koek:
- ¾ koppie groente-olie
- 3 groot eiers
- 1 koppie verpakte ligte bruinsuiker
- ½ koppie gegranuleerde suiker
- 1 tl vanielje-ekstrak
- 2 koppies alledaagse meel
- 2 tl bakpoeier
- 1 tl gemaalde kaneel
- ½ tl koeksoda
- ½ tl sout
- ½ teelepel gemaalde wonderpeper
- ¼ teelepel gemaalde naeltjies
- 2 koppies los verpakte, fyn gerasperde wortel (sowat 7 oz)
- ¾ koppie liggies geroosterde okkerneutstukke of rosyne (opsioneel)
Ryp:
- 1 pak (225 g) baksteenroomkaas, by kamertemperatuur
- ¼ koppie ongesoute botter, by kamertemperatuur
- 3 koppies versiersuiker, gesif
- 1 tl vanielje-ekstrak
- 1 tl suurlemoensap
- liggies geroosterde okkerneutstukke, vir garnering
AANWYSINGS
Koek 1. Vir die koek, voorverhit die oond tot 350 F. Smeer twee 9-duim ronde koekpanne en voer die bodem van die panne met perkamentpapier uit.
2. Klits die olie, eiers, bruinsuiker, gegranuleerde suiker en vanielje in 'n groot bak tot gemeng.
3. Sif die meel, bakpoeier, kaneel, koeksoda, sout, wonderpeper en naeltjies in 'n aparte bak. Roer die gerasperde wortel by om dit met die meel te bedek (dit sal help om die meeste kleur te onttrek. Voeg dit by die nat mengsel en roer tot eweredig gemeng (die beslag sal nat wees). Roer die okkerneutstukke of rosyne by, indien gebruik. Verdeel dit tussen die 2 panne en bak die koeke vir 25 tot 30 minute, totdat 'n toetspen wat in die middel van die koek gesteek word skoon uitkom.Verkoel die koek vir 30 minute in hul panne en keer dan uit op 'n afkoelrak om heeltemal af te koel. .
Ryp 1. Vir die ryp, klits die roomkaas en botter tot glad. Voeg die helfte van die versiersuiker by en klits tot glad. Klits die vanielje en suurlemoensap by en klits dan die oorblywende versiersuiker by tot lig en donsig.
2. Om die koek saam te stel, trek die perkamentpapier van die koeklae af en plaas een laag op 'n bord of skottel. Smeer die bokant met 'n ruim laag ryp en bedek met die tweede koek. Rooster die bokant en kante van die koeke en gebruik jou spatel om wervelings in die ryp te skep. Sprinkel 'n paar okkerneutstukke bo-op die koek as garnering, of druk die okkerneutstukke aan die kante van die koek vas.
3. Die koek sal tot 3 dae in die yskas hou.
Lees meer by: Wortelkoek
