Hoender Gebraaide Rys

deur Ally Cohen

aan Jul 30

PORSIES 6 tot 8 porsies

Gebraaide rys word die beste gemaak met oorskietrys wat ten minste 'n dag oud is. Andersins word dit taai in die pan.

As jy nie oorblywende rys van die vorige aand het nie, kook 'n bondel rys en versprei dit op 'n groot bakplaat of verskeie groot borde. Laat die rys vir ongeveer 1 tot 2 uur uitdroog voordat jy dit vir gebraaide rys gebruik.

Rys kleef baie maklik aan die pan vas, so maak seker dat jy 'n wok of pan gebruik wat nie 'n klewerige oppervlak het nie. Ek kook gewoonlik roerbraai in my gegeurde koolstofstaalwok, maar gietyster- of kleefvrye panne werk ook goed. Jy moet dalk 'n bietjie meer olie byvoeg as dinge nie maklik loskom nie.

3/4 pond ontbeende hoenderdye sonder vel
1 teelepel sout, verdeel
3 eetlepels kanola-olie (of enige hoë-hitte olie), verdeel
3 groot eiers, geklits
2/3 koppie geel uie, in blokkies gesny
2 knoffelhuisies , fyngekap
2 teelepels fyngekap gemmer
1 groot wortel, geskil en in blokkies gesny
2/3 koppie bevrore ertjies , afgespoel onder warm kraanwater vir 'n paar sekondes, ontdooi
4 koppies gekookte jasmynrys (verkieslik oorskiet van ten minste 'n dag tevore, sien Resepnota)
2 lente-uie , gesny (skei die wit en liggroen dele van die donkergroen deel)
1/2 teelepel Chinese vyfspeserypoeier, opsioneel
2 1/2 eetlepels sojasous of tamari
1 teelepel sesamolie

Berei die hoender voor:

Kap die hoender in klein blokkies van 1/4 duim tot 1/2 duim. Sprinkel 1/2 teelepel sout oor die hoender en meng om te kombineer. Sit die hoender eenkant vir ongeveer 10 minute (ek gebruik gewoonlik hierdie tyd om al die groente te kap).
Roer die eier:

Verhit 'n wok of groot braaipan oor medium-hoë hitte. Roer 'n eetlepel olie in en voeg die geklitste eiers by. Gebruik 'n spatel om die eiers vinnig te roer en breek die wrongel in kleiner stukkies soos hulle bymekaarkom. Plaas die eiers op 'n bord.
Kook die hoender:

Voeg nog 'n eetlepel olie in die wok of pan. Voeg die hoender by en kook vir 4 tot 5 minute, roer af en toe. Skakel die hitte af en plaas die gaar hoender op 'n bord.

Skraap enige hoenderstukkies wat nog aan die wok vassit, af met jou spatel sodat dit nie tydens die volgende stap brand nie. Jy kan ook papierhanddoeke gebruik om jou wok of pan af te vee.
Kook die groente:

Roer 1 eetlepel olie in die wok oor medium-hoë hitte. Voeg die gekapte uie by en kook dit vir 1 minuut, totdat hulle begin sag word. Meng die gekapte knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 30 sekondes. Voeg die gekapte wortels by en kook vir 2 minute, roer gereeld. Voeg 1/2 teelepel sout en die ertjies by en roer om te meng.
Kook die rys:

Voeg die rys by die wok of pan bo-op die groente en roer om te kombineer. Gebruik die agterkant van jou spatel om enige groot stukke rys te breek om hulle uitmekaar te breek. Voeg die wit en groen dele van die gesnyde lente-uie by (behou die donkergroen dele) en vyfspeserypoeier. Roer om te meng. As die rys aan die pan begin vassit, roer nog 'n bietjie olie by.
Sprinkel die sojasous en sesamolie oor die rys en roer om te meng. Roer die gaar hoender, roereiers en die donker dele van die lente-uie by. Roer kortliks om dit saam te bring en kook vir nog 1 tot 2 minute.
Bedien:

Proe, en voeg meer sojasous by indien nodig. Bedien dadelik.