Klassieke New York Kaaskoek

AANWYSINGS

Kors 1. Voorverhit die oond tot 350ºF.

2. Vir die kors, roer die graham-krummels, suiker en gesmelte botter tot eweredig gemeng en druk dit in die bodem van 'n ongesmeerde 9-duim-springvormpan.

3. Bak dit vir 10 minute, dan afkoel. Smeer die kante van die pan met 'n bietjie gesmelte botter.

Kaaskoek 1. Vir die kaaskoek, verhoog die oondtemperatuur tot 400ºF.

2. Klits die roomkaas tot lig en donsig. Voeg die 1 ¼ koppies suiker bietjie op 'n slag by en skraap die kante en onderkant van die bak gereeld.

3. Klits die mieliestysel, vanielje en suurlemoenskil by.

4. Klits die eiers een op 'n slag by, op 'n laer spoed, en skraap na elke byvoeging, klits dan die geel by.

5. Steeds op lae spoed, klits ¾ koppie suurroom by. Skraap dit oor die afgekoelde kors.

6. Bak die kaaskoek vir 10 minute by 400ºF en verlaag dan die oondtemperatuur tot 225ºF en bak vir nog 25 minute. Skakel die oond af en laat die kaaskoek vir 'n uur in, en kraak die oonddeur na 30 minute. Terwyl die kaaskoek bak, berei die suurroomlaag voor.

7. Roer die oorblywende ¾ koppie suurroom met die oorblywende 2 eetlepels suiker en die suurlemoensap. Smeer dit bo-oor die kaaskoek sodra dit uit die oond kom.

8. Laat die kaaskoek heeltemal afkoel tot kamertemperatuur, draai dan versigtig 'n spatel om die buitekant van die kaaskoek om dit los te maak van die pan, verkoel dan die kaaskoek vir ten minste 6 uur voordat dit in skywe gesny en bedien word. Die kaaskoek sal vir tot 4 dae in die yskas hou.