Bestanddele vir prei- en aartappelsop
- 50 g botter
- 450 g aartappels, geskil en in 1 cm-stukke gesny (probeer Golden Wonders of Kerr Pinks)
- 1 klein ui, gesny in dieselfde grootte as die aartappels
- 450 g wit dele van preie, gesny (hou die groen bokante vir 'n ander sop of aftreksel)
- 850 ml - 1,2 liter/1,5-2 pt ligte hoender- of groenteaftreksel
- 142 ml karton slagroom
- 125 ml volroommelk
Om af te sluit
- die wit deel van 1 prei
- 'n klein klontjie botter
- fyn gekapte grasuie
Metode
-
STAP 1
Smelt 50 g botter in 'n swaarboompan kastrol. Wanneer dit skuim, voeg 450 g aartappels by, in 1 cm blokkies gesny, 1 klein ui, net so gesny as die aartappels, en 450 g wit dele van preie, in skywe gesny, en gooi dit in die botter totdat dit goed bedek is.
-
STAP 2
Geur goed met sout en varsgemaalde peper en meng weer. Plaas 'n skyfie bakpapier (deur sjefs 'n cartouche genoem) bo-op die groente om die stoom in te hou), en bedek dan die pan met die deksel.
-
STAP 3
Kook oor matige hitte vir 10 minute, of tot die groente sag is, maar nie gekleur het nie.
-
STAP 4
Haal die deksel van die pan af en gooi die papier weg. Gooi 850 ml van die ligte hoender- of groenteaftreksel by, bring tot kookpunt en prut totdat die groente gaar is – ongeveer 5 minute. Moenie oorkook nie, anders verloor die sop sy vars geur.
-
STAP 5
Pureer in 'n blender tot syerig glad, in sarsies indien nodig, proe dan en pas die geurmiddels aan. Plaas die sop terug in 'n skoon pan en roer driekwart van 'n 142 ml-houer slagroom en 125 ml volroommelk by.
-
STAP 6
Om die sop af te rond, sny die wit deel van 1 prei fyn en kook dit saggies in 'n klein klontjie warm botter vir 'n paar minute totdat dit sag is, maar nie gekleur het nie.
-
STAP 7
Verhit die sop weer tot saggies prut (voeg op hierdie stadium ekstra aftreksel by as die sop te dik is na jou smaak), en gooi dan in warm bakkies.
-
STAP 8
Drup die orige room oor elke porsie, garneer met 'n klein hopie gebotterde preie en 'n sprinkel grasuie en swartpeper en sit dadelik voor.
