Ultieme Suurlemoen Meringue Pastei

1. Vir die deeg, sit 175g gewone meel, 100g koue botter, in klein stukkies gesny, 1 e versiersuiker, 1 eiergeel (spaar die witte vir die meringue) en 1 e koue water in 'n voedselverwerker.

2. Gebruik die polsknoppie sodat die mengsel nie oorwerk word nie, verwerk totdat die mengsel begin bind.

3. Skep die deeg op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is, maak dan saam tot glad uitrol en voer 'n 23 x 2,5 cm-losbodem geriffelde vlaaipan uit.

4. Sny en maak die rande netjies. Druk deeg in fluite. Die deeg is redelik ryk, so moenie bekommerd wees as dit kraak nie, druk dit net weer aanmekaar. Prik die basis met ’n vurk, voer uit met foelie, met die blink kant na onder, en verkoel vir 1⁄2-1 uur (of oornag).

5. Sit a bakplaat in die oond en verhit oond tot 200C/waaier 180C/gas 6. Bak die deegkas 'blind' (gevul met droëbone) vir 15 min, verwyder dan die foelie en bak 'n verdere 5-8 min totdat die deeg liggoud is en gekook.

6. Tersyde gestel. Kan 'n dag vooruit gedoen word as jy vooruit wil kom. Verlaag die oond tot 180C/waaier 160C/gas 4.

7. Terwyl die deeg bak, berei die vulsel voor: meng 2 gelyke eetlepels mielieblom, 100g goue strooisuiker en fyn gerasperde skil van 2 groot suurlemoene in 'n medium kastrol. Syg deur en roer 125ml suurlemoensap geleidelik by.

8. Maak die sap van 1 klein lemoen tot 200ml met water en syg in die pan. Kook oor matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word, tot verdik en glad.

9. Sodra die mengsel borrel, verwyder van die hitte en klits 85g botter by tot gesmelt. Klits 3 eiergele (spaar wit vir meringue) en 1 heel eier saam, roer in pan en keer terug na medium hitte.

10. Hou aan om vir 'n paar minute kragtig te roer totdat die mengsel verdik en uit die lepel plof. (Dit sal borrel, maar krul nie.) Haal van die hitte af en hou eenkant terwyl jy die meringue maak.

11. Gooi 4 eierwitte in 'n groot bak. Klits tot sagte punte, voeg dan 100g van die goue strooisuiker 'n lepel op 'n slag by, klits tussen elke byvoeging sonder om te oorklop.

12. Klits 2 vlak tl mielieblom by, voeg dan die oorblywende 100g van die goue strooisuiker soos voorheen by tot glad en dik.

13. Verhit die vulsel vinnig weer en gooi dit in die deegbak. Onmiddellik sit lepels vol meringue om die rand van die vulsel (as jy in die middel begin kan die meringue sink), smeer dan sodat dit net aan die deeg raak (dit sal dit anker en help om te keer dat dit gly).

14. Stapel die res in die middel, versprei so dit raak aan die oppervlak van die warm vulsel (en begin kook), en gee dit dan 'n draai.

15. Keer terug na die oond vir 18-20 minute totdat die meringue bros en effens verkleur is. Laat die tert vir 30 minute in die blik sit, verwyder dan en laat staan ​​vir ten minste nog 1⁄2-1 uur voordat dit gesny word. Eet dieselfde dag

Bron: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/3482/ultimate-lemon-meringue-pie