'n Verwarmende groentekerrie is die perfekte manier om die meeste van winterprodukte te maak. Propvol kleurvolle groente en 'n liggies gegeurde klapperkerriesous, is hierdie stewige gereg vullend, begrotingsvriendelik en ideaal vir besige weeksaande. Bedien dit met rys, naan of roti vir 'n gerieflike gesinsete.
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 35 minute
Porsies: 6
Bestanddele
- 2 eetlepels groente-olie
- 1 ui, in blokkies gesny
- 3 knoffelhuisies, fyngedruk
- 1 eetlepel vars gemmer, gerasper
- 2 eetlepels sagte kerriepoeier
- 1 teelepel gemaalde komyn
- 1 teelepel borrie
- 2 wortels, geskil en gekap
- 2 aartappels, geskil en in blokkies gesny
- 300g botterskorsie, in blokkies gesny
- 1 rooi soetrissie, gekap
- 400g blikkie gekapte tamaties
- 400ml klappermelk
- 500ml groenteaftreksel
- 1 koppie bevrore ertjies
- Sout en swartpeper na smaak
- Vars koljander vir opdiening
Metode
Stap 1
Verhit die olie in 'n groot pot oor medium hitte.
Voeg die ui by en kook vir 5 minute totdat dit sag is.
Roer die knoffel en gemmer by en kook vir 1 minuut.
Stap 2
Voeg die kerriepoeier, komyn en borrie by.
Kook vir 30 sekondes totdat dit geurig is.
Stap 3
Voeg die wortels, aartappels, botterskorsie en rooi soetrissie by.
Roer goed om die groente met die speserye te bedek.
Stap 4
Giet die gekapte tamaties, klappermelk en groenteaftreksel in.
Bring tot 'n sagte prut.
Stap 5
Bedek en kook vir 25 minute, roer af en toe, totdat die groente sag is.
Stap 6
Roer die ertjies by en kook vir nog 5 minute.
Geur met sout en peper na smaak.
Stap 7
Bedien bo-op met vars koljander.
Variasies
Kekerertjiekerrie
Voeg 'n gedreineerde blikkie kekerertjies by vir ekstra proteïen.
Patatkerrie
Vervang die aartappels met patats vir 'n soeter geur.
Spinasiekerrie
Roer twee handevol babaspinasie by net voor opdiening.
Wenke
- Sny die groente in ewe groot stukke vir egalige gaarmaak.
- Pas die kerriepoeier aan volgens jou gesin se voorkeurspeseryvlak.
- Oorskiet smaak selfs beter die volgende dag.
- Vries porsies vir vinnige toekomstige maaltye.
Gevolgtrekking
Hierdie wintergroentekerrie is ryk, vertroostend en propvol gesonde bestanddele. Dit is 'n eenvoudige maaltyd wat baie geur lewer terwyl dit die meeste uit seisoenale groente put.
