Reënboog Kaaskoek

Kors

• 2 koppies fyngedrukte grahambeskuitjies/Mariebeskuitjies
• 2 eetlepels suiker
• 1/2 teelepel gemaalde kaneel
• 1 knippie sout
• 6 eetlepels ongesoute botter, saggemaak

 

Vulsel:

• 4 pakkies (8 oz elk) roomkaas, kamertemperatuur
• 1 1/3 koppies suiker
• 2 teelepels vanielje
• 1 knippie sout
• 4 groot eiers
• 1 koppie suurroom
• 1 koppie swaar room
• 1 elk vloeibare voedselkleure (blou, geel, groen, rooi)

1. Voorverhit oond 180°C. Voordat jy met die kors begin, maak seker jou 9 duim-springvormpan is waterdig. Doen dit deur 'n paar lae foelie versigtig aan die buitekant van die pan toe te draai, sodat water nie in die pan kan kom nie. Wees versigtig om nie die foelie te skeur nie, anders sal water in jou koek kom en dit verwoes!
2. Meng fyngemaakte beskuitjies/Mariebeskuitjies, 2 eetlepels suiker, die kaneel en sout saam in 'n bak. Meng dan botter met jou skoon vingers by tot krummels ertjiegrootte is.
3. Druk al die grahambeskuitjies/Mariebeskuitjies-mengsels in die voorbereide springvormpan. Druk dit stewig in die pan vas. Gebruik ’n maatbeker hiervoor, wat dit maklik maak om om die rande te kom. Jy moet 'n egalige, plat kors hê.
4. Bak die kors vir 10 minute op 'n lae oondrak. Verwyder uit die oond en laat heeltemal afkoel voordat jy voortgaan. Draai oondtemperatuur af na 325°F.

Om die vulsel te maak:

1. Sny roomkaas in stukke en voeg by 'n mengbak. Klits tot glad, miskien 4 minute. Voeg dan 1-1/3 koppies suiker by en hou aan om te klits tot glad weer, nog 4-5 minute. Voeg dan vanielje, sout, suurroom en swaar room by; klits tot glad. Voeg 1 eier op 'n slag by, klits kort tussen elke eier.
2. Sodra die mengsel goed gekombineer en baie glad is, verdeel eweredig in 6 skottels. Voeg voedselkleur by elke gereg om die verlangde kleure te kry. (Rooi = 25 druppels rooi, Oranje = 18 druppels geel + 6 druppels rooi, Geel = 18 druppels geel, Groen = 18 druppels groen, Blou = 18 druppels blou, Violet = 18 druppels rooi + 12 druppels blou)
3. Gooi gekleurde mengsels in afgekoelde kors. Begin met rooi vulsel, en gooi dit stadig reg in die middel van die kors. Gaan voort om die reënboog te bou deur die vulsels direk in die middel te gooi. Dit sal lae skep sodat elke sny van elke kleur het.
4. Plaas kaaskoek in 'n oondbak op oondrak en vul die oondbak met kookwater ongeveer 1 duim teen die kant van die springvormpan.
5. Bak by 325°F in die waterbad vir 1 uur en 40 minute tot 1 uur 50 minute of tot gestol maar steeds effens 2 duim van die rand af beweeg. As kaaskoek bo-op begin verbruin, bedek losweg met foelie gedurende laaste 5 minute van bak.
6. Skakel die oond af, maak die oonddeur oop en laat die koek vir 1 uur in die oond afkoel. Die stadige afkoeling sal help dat dit nie kraak nie.
7. Draai dan die gereg losweg in foelie toe sodat die foelie nie aan die bokant van die koek raak nie en verkoel vir ten minste 4 uur.
8. Wanneer jy gereed is om die koek te verwyder, hardloop 'n skoon smal mes om die rand van die bak, verwyder die foelie, ontsluit die veer en lig die buitenste ring versigtig af.
9. Bedien die kaaskoek óf alleen óf saam met 'n kersie/framboosous. Dit is so ryk en romerig dat dit regtig nie 'n bolaag nodig het nie.