Die groot brunch-gunsteling!
Bestanddele
HOLLANDAISE SOUS
- 3 eiergele , van groot eiers (55-60g / 2 oz elk, Let wel)
- 1/4 teelepel Rooipeper of witpeper
- 1/4 teelepel sout
- 1 1/2 eetlepel suurlemoensap , plus meer na smaak
- 1 1/2 eetlepel water , plus meer soos nodig
- 175g/ 1 1/2 stokkies ongesoute botter , in 1,5 cm / 1/2" blokkies gesny (Nota 2)
GEPOSJEERDE EIERS
- 8 groot eiers , yskas koud (Nota 3)
PROTEĂŹEN - KIES EEN:
- 8 snye spek - streperig, Kanadese (tradisioneel) of ander
- 200g / 7 oz geskeer of gesnyde ham (16 snye, maw 2 snye per muffinhelfte)
- 250 g / 8 oz gerookte salmskywe , by kamertemp
MONTAGE
- 4 Engelse muffins, gesplete (of 8 snye ander brood, of 4 brioche of ander rolletjies)
- 1 eetlepel elke grasuie en pietersielie , grof gekap, vir garnering
Instruksies:
VOORBEREIDING
-
Voorverhit oond tot 50°C/120°F.
-
Kook spek in 'n bietjie olie of botter na jou smaak. Plaas in 'n klein oondbak, bedek met foelie en plaas in oond.
-
Ham - as jy ham gebruik, bedek en plaas in oond om effens warm te word.
-
Rooster Engelse muffins liggies en hou dan warm op rak op skinkbord.
HOLLANDAISE SOUS:
-
Plaas eiergele in 'n lang, smal beker waarin die blenderstok pas, tot by die basis.
-
Voeg water, suurlemoensap, rooipeper en sout by. Blits kortliks om te kombineer.
-
Smelt botter in 'n hittebestande beker tot warm (wees baie versigtig om te verseker dat dit nie ontplof as jy mikrogolf gebruik nie!). As jy 'n stoof gebruik, gooi dit in 'n beker. Laat staan ​​vir net 15 sekondes totdat die melkwitte onder in die beker gaan sit. (Nota 2)
-
Met die blenderstok aan die gang, gooi die botter stadig in 'n dun straaltjie in die eiers oor ongeveer 45 sekondes. Laat die meeste van die melkwitte in die botter agter – sowat 1 1/2 eetlepel. (Nota 2) Sodra al die botter in is, moet die sous dik, romerig, glad en liggeel wees. Blits nou vir 'n verdere 10 sekondes, beweeg die stok op en af.
-
Dikte - Indien te dik, meng warm kraanwater 1 teelepel op 'n slag by. Dit moet dik, maar gietbaar wees sodat dit bedek en aan die eiers kleef, maar nie deursigtig is nie.
-
Hou warm - Plaas oor na 'n bak, bedek en hou warm - dit sal warm bly vir 15 min, maar selfs kamertemp is goed (sal verhit wanneer dit met warm eiers in aanraking kom).
GEPOSJEERDE EIERS:
-
Syg eiers - Breek 'n eier in 'n klein sif wat oor 'n bak of glas gestel is. Laat staan ​​vir 30 sekondes en beweeg 'n bietjie rond sodat waterige wittes deur syg. Oordrag na teekoppie. Herhaal vir nog 3 eiers – aparte teekoppie vir elkeen
-
Verhit water - Vul 'n groot pot met 7.5 cm / 3" water. (Nota 4) Bring water tot kookpunt oor hoë hitte, draai dan die hitte af sodat daar klein borrels van die basis van die pot af is, maar groot borrels breek nie wateroppervlak. (Nota 5)
-
Rol eiers in water - Dompel 'n teekoppie in die water sodat jy die eier saggies op die basis van die pot kan uitrol - minimaliseer die valafstand vir netjiese vorm. Herhaal met oorblywende eiers – moenie langer as 15 sekondes neem om alles in te sit nie.
-
Draai eiers - 20 sekondes nadat die eerste eier ingegaan het, behoort eiers te begin, maar is nie heeltemal gestol nie. Gebruik ’n gaatjieslepel en eetlepel/nagereglepel om die eiers saggies onderstebo te draai – begin met die eerste eier wat ingegaan het, eindig met die laaste.
-
Posjeer 1 1/2 minute - Laat staan ​​vir 1 minuut en draai dan weer om. Laat staan ​​vir nog 30 sekondes en gebruik dan 'n gaatjieslepel, lig een uit om te kyk of dit gaar is - wittes moet sag maar gestol wees, eiergele moet loperig wees.
-
Dreineer - Dra oor na papierhanddoek om te dreineer en vir bokant om droog te word met oorblywende hitte - 15 sekondes. (Moenie te lank los nie, anders kan dit aan die papierhanddoek vassit.)
MONTEER
-
Plaas 2 Engelse muffinshelftes op 'n bord. Stapel op ham, spek of gerookte salm. Top met geposjeerde eier, skep Hollandaise-sous oor, sprinkel pietersielie en grasuie oor. Bedien dadelik!Â
Resepnotas:
1. Eiergele – skei die eiers wanneer yskas-koud, dis makliker. Gebruik die metode wat in die video gewys word (stuur eiergeel heen en weer tussen gebreekte dop) of kraak dit net in jou hande en laat die wittes deur jou vingers in 'n ander bak glip.
Jy sal 3 groot eiers nodig hĂŞ wat as "groot eiers" by kruidenierswinkels gemerk word, wat 55 - 60 g / 2 onse per eier weeg (industriestandaard) benodig.
2. Botter - die melkerige wittes wat aan die onderkant van gesmelte botter sit, is die suiwelkomponent in botter, en die helder geel vet bo-op is 100% suiwer bottervet wat is waar al die geur is. Vir die beste geur, laat die meeste van die melkwitte agter. As sommige inkom, is dit regtig geen probleem nie (in werklikheid gebruik baie resepte net al die botter).
Ek laat gewoonlik so 1 tot 2 eetlepels botter agter.
Vir 'n ware restaurant-graad Hollandaise-sous, gebruik eerder ghee of verhelderde botter - dit is die botter minus al die melk vastestowwe, en dit sal jou Hollandaise-sous tot 'n ander vlak laat skud!
3. Varser eiers = beter geposjeerde eiers omdat hulle beter strukturele integriteit het. Ou eiers is waterig sodat hulle nie so goed bymekaar hou wanneer dit geposjeer word nie. Om waterige wittes uit te syg, spreek hierdie probleem aan sodat jy perfekte geposjeerde eiers kan maak, selfs al het jy nie jou eie hoenders nie!
Yskas koud werk die beste omdat die eierwitte stywer is (soos vars gelĂŞ eiers).
4. Potgrootte - gebruik 'n groot pot sodat daar plek is vir die eiers en om dit te rol. In die video kon die klein potjie wat ek gebruik het net 4 eiers doen. My groot Nederlandse oond kan 6 hanteer.
Whirlpool-metode - groot kastrol of klein pot. Moenie 'n groot pot gebruik nie - die draaikolk kan so vinnig wees, die eier sal te vinnig draai en die eiergeel kan van die witte skei! 5. Watertemp - bring eers tot kookpunt om genoeg hitte daarin te kry, verminder dan hitte. As water borrel/beweeg te veel = eiers skud = gemors. Indien nie warm genoeg nie = meng eiers in water in plaas van stol. Klein borrels wat van die basis van die pot af opkom is goed, maar het nie groot borrels wat breek oppervlak nie. Oppervlak kan skaars bewe, maar nie kabbelend nie.
Nadat die hitte verlaag is, gooi eiers dadelik in voordat die watertemperatuur daal. 6. Maak vooruit – beide geposjeerde eiers en Hollandaise-sous kan tot 2 dae vooruit gemaak word.
Whirlpool-metode - groot kastrol of klein pot. Moenie 'n groot pot gebruik nie - die draaikolk kan so vinnig wees, die eier sal te vinnig draai en die eiergeel kan van die witte skei! 5. Watertemp - bring eers tot kookpunt om genoeg hitte daarin te kry, verminder dan hitte. As water borrel/beweeg te veel = eiers skud = gemors. Indien nie warm genoeg nie = meng eiers in water in plaas van stol. Klein borrels wat van die basis van die pot af opkom is goed, maar het nie groot borrels wat breek oppervlak nie. Oppervlak kan skaars bewe, maar nie kabbelend nie.
Nadat die hitte verlaag is, gooi eiers dadelik in voordat die watertemperatuur daal. 6. Maak vooruit – beide geposjeerde eiers en Hollandaise-sous kan tot 2 dae vooruit gemaak word.
- Geposjeerde eiers - maak, dompel dan in koue water om te keer dat hulle kook. Bêre in lugdigte houer in yskas vir 2 dae. Om weer te verhit, bring pot water tot kookpunt en draai dan af na laag. Voeg dadelik alle eiers by, laat staan ​​vir 30 sekondes, dreineer dan en gebruik per resep. Sien Geposjeerde eiers resep vir volledige aanwysings en foto's.
- Hollandaise sous - maak dan oor na lugdigte houer en verkoel tot 2 dae. Om warm te word, plaas lugdigte houer in 'n groot bak met baie warm (maar nie brandwarm nie) kraanwater. Laat 20 minute, roer, vervang water en herhaal soos nodig totdat sous warm is. Kan losmaak met aanraking van warm kraanwater. Sien Hollandaise Sous resep vir volledige aanwysings en foto's.
Bron: https://www.recipetineats.com/eggs-benedict/
