Boerenkool- en Quinoaslaai met Suurlemoenvinaigrette

Hierdie Boerenkool- en Quinoa-slaai met Suurlemoenvinaigrette is 'n lewendige, proteïenryke gereg wat perfek is vir 'n ligte middagete of 'n verfrissende bygereg. Die bros boerenkool pas pragtig saam met neutagtige quinoa, vars groente en 'n pittige suurlemoensous, wat 'n gesonde en heerlike slaai skep.

Bestanddele

Vir die Slaai

• 1 koppie quinoa , afgespoel
• 2 koppies water of groentebouillon
• 4 koppies boerenkool , stingels verwyder en gekap
• 1 eetlepel olyfolie
• 1/2 koppie kersietamaties , gehalveer
• 1/4 koppie rooi ui , dun gesny
• 1/2 koppie komkommer , in blokkies gesny
• 1/4 koppie geroosterde amandels of sonneblomsaad (opsioneel, vir 'n bietjie brosheid)
• 1/4 koppie gekrummelde fetakaas (opsioneel, vir ekstra geur)

Vir die Suurlemoen Vinaigrette

• 3 eetlepels olyfolie
• 2 eetlepels vars suurlemoensap
• 1 teelepel Dijon-mosterd
• 1 teelepel heuning of esdoringstroop
• 1/2 teelepel knoffelpoeier
• Sout en swartpeper , na smaak

Instruksies

Kook die Quinoa

In 'n medium kastrol, kombineer die quinoa en water (of groenteaftreksel). Bring tot kookpunt, verminder dan die hitte tot laag, bedek en prut vir 15 minute , of totdat die quinoa sag is en die vloeistof geabsorbeer is. Verwyder van die hitte, maak los met 'n vurk en sit eenkant om af te koel.

Berei die Boerenkool voor

Plaas die gekapte boerenkool in 'n groot bak. Bedruip met olyfolie en masseer die blare saggies met jou hande vir 1-2 minute totdat dit sag is. Hierdie stap verminder bitterheid en verbeter die boerenkool se tekstuur.

Maak die Suurlemoen Vinaigrette

In 'n klein bakkie, klits die olyfolie, suurlemoensap, Dijon-mosterd, heuning, knoffelpoeier, sout en swartpeper saam. Proe en pas geurmiddels aan indien nodig.

Stel die slaai saam

Voeg die gaar quinoa, kersietamaties, rooiui, komkommer en geroosterde amandels in die groot bak met die boerenkool by. Meng liggies om te kombineer. Druppel die suurlemoenvinaigrette oor die slaai en meng weer om al die bestanddele eweredig te bedek.

Bedien

Bedek die slaai met gekrummelde fetakaas indien verkies. Sit dadelik voor as 'n hoofgereg of bygereg.

Wenke vir perfekte boerenkool- en quinoaslaai

• Rooster die quinoa : As jy die quinoa in 'n droë pan rooster voor jy dit gaarmaak, versterk dit die neutagtige geur.
• Voorbereiding vooruit : Kook die quinoa en berei die boerenkool vooraf voor om moeite te bespaar wanneer jy die slaai saamstel.
• Pasmaak bolae : Voeg avokado, gedroogde bosbessies of geroosterde patats by vir ekstra tekstuur en geur.
• Berging : Bêre oorskietkos in 'n lugdigte houer in die yskas vir tot 3 dae , maar voeg die slaaisous net voor opdiening by om die slaai vars te hou.

Hierdie Boerenkool- en Quinoa-slaai met Suurlemoenvinaigrette is 'n voedingsryke gereg wat beide bevredigend en veelsydig is. Of dit nou op sy eie geniet word of saam met 'n proteïen, dis 'n gesonde en heerlike opsie vir enige maaltyd!