Frikkadelle is die mees aanpasbare, maak-vooruit-vriendelike manier om enige maalvleis in aandete te verander. En met hierdie eenvoudige verhouding kan jy hulle presies maak soos jy wil .
1. SIT 1 POND MAALVLEIS IN 'N BAK
Frikkadelle kan gemaak word met beesvleis , vark , kalfsvleis , lam , hoender of kalkoen . Jy kan twee of drie saam meng vir jou eie persoonlike versnit, of hou by net een vleis. 'n Bietjie fyngekapte spek of pancetta kan ook by enige van hierdie gevoeg word vir ryker, rokeriger frikkadelle. En enige rou wors (uit sy omhulsel verwyder) tel ook as maalvleis.
'n Pond vleis is genoeg om frikkadelle vir 4 te maak. Maar terwyl my frikkadelverhouding opskaal om meer mense te bedien, beveel ek nie aan om af te skaal nie. Maak eerder die volle 1 pond bondel gehaktballetjies en vries alles wat jy nie wil eet nie. (Vries die frikkadelle rou.
2. VOEG 1 HANDVOL BROODKRUMMS BY
Vir elke pond vleis wil jy ongeveer een handvol (of ongeveer 1/4 koppie) broodkrummels byvoeg, wat ook help om alles bymekaar te hou. Ek hou daarvan om vars broodkrummels te gebruik wat gemaak word deur 'n stukkie ou brood in die voedselverwerker te blaas—hulle is sagter en pap en meer absorberend op dié manier. (Jy kan enige soort brood hiervoor gebruik, insluitend glutenvrye brood.) As jy nie jou eie broodkrummels wil maak nie, gaan vir panko eerder as tradisionele gedroogde broodkrummels; panko het beter tekstuur.
3. VOEG 1 HANDVOL GEHAAKTE ALLIUM BY (UIE, SJALOTTIES, ENS)
Vir beide geur en tekstuur verskeidenheid, wil jy dieselfde hoeveelheid fyngekapte alliums (uie, sjalot en/of knoffel) as broodkrummels byvoeg: een handvol (of 1/4 koppie) per pond vleis wat jy gebruik. As jy nie alliums kan verdra nie (of is jy dalk allergies?) kan jy dit heeltemal oorslaan, of minder byvoeg. Maar moenie meer byvoeg nie—te veel sal die struktuur van jou frikkadelle benadeel.
4. SEISOEN!
Dit is nie nodig om die gemaalde vleis, broodkrummels en alliums nog saam te meng nie. Gooi net alles in dieselfde bak en begin geur. Begin met 'n goeie sprinkel sout . Van daar af is dit aan jou. Ek hou baie van vars kruie (probeer lamsfrikkadelle gelaai met gekapte kruisement , dille , pietersielie , komyn en rooipepervlokkies ). Vir klassieke Italiaanse geur, voeg 'n ruim dosis gerasperde parm , 'n bietjie origanum (gedroog of vars) en 'n bietjie pietersielie en varsgemaalde swartpeper by . Voeg 'n klos tamatiepasta by as dit jou ding is. Of oorweeg kerrie , paprika , miso , gemmer of chipotle . Speel, maar moenie mal word nie: dit is beter om te min as te veel by te voeg. Hoe weet jy hoe dit sal smaak? Ons sal binne 'n sekonde daarby uitkom, maar eers ...
5. VOEG 'N EIER BY EN MENG DIT ALLES OP
Vir elke pond vleis wat jy gebruik, het jy een eier nodig om dit alles bymekaar te hou. Klits die eier in 'n bak en gooi dit dan oor die vleis, broodkrummels, alliums en geurmiddels. (Gebruik jy twee pond vleis? Gebruik twee eiers. Anderhalf pond vleis? Klits een eier, gooi die helfte daarvan weg, voeg dan 'n tweede eier by.) Gebruik nou jou hande – ja, jou hande – om te stamp en te druk en kombineer alles saam tot goed gemeng.
6. DOEN 'N SMAAKTOETS
Sodra jy 'n frikkadel gekook het, is daar regtig geen manier om sy geur te verander nie. Jy moet dus die frikkadelle proe voor jy dit gaarmaak.
Natuurlik wil jy nie 'n mengsel van rou vleis en eiers in jou mond sit nie. Verhit eerder 'n klein bietjie olie in 'n pan, voeg 'n klein lepel frikkadelmengsel by en kook, draai een keer om, totdat dit gaar is. Eet dit nou, en pas die geursel van jou mengsel aan volgens jou smaak. Jy kan ook die tekstuur aanpas. Om jou frikkadelle sagter te maak, voeg 'n bietjie vloeistof soos melk of appelmoes of tamatiesous by. Om jou frikkadelle stewiger te maak, voeg nog broodkrummels by. Doen nog 'n smaaktoets na elke aanpassing. Sodra die frikkadelle is soos jy dit wil hê, is jy gereed om te begin vorm.
7. VORM DIE VLEIKBALLE
Dit is aan jou watter grootte jou frikkadelle is; probeer net om hulle almal te laat pas sodat hulle almal teen dieselfde tempo kook. Voer dit op 'n bord of bakplaat uit en plaas dit in die yskas totdat jy gereed is om dit gaar te maak—jy kan dit tot twee dae voor kook maak. Of, as jy net van die balletjies wil gaarmaak, sit die res op 'n bakplaat in die vrieskas tot gevries, sit dan oor na 'n hersluitbare plastieksak of houer en bêre in jou vrieskas vir tot vier maande.
8. SKRYD, BAK OF PRUIM!
Jy het 'n paar opsies vir hoe om frikkadelle te kook. Jy kan dit in 'n bietjie olie skroei (sit die pan oor medium-hoë hitte) en kook dit klaar in 'n pot pruttende sous. Jy kan dit ook in die oond klaarmaak, of dit heeltemal op die stoof gaarmaak. Jy kan dit op 'n bakplaat in 'n 400 ° F oond bak. Of jy kan hulle in die pruttende sop laat val en hulle laat posjeer. Om te weet wanneer hulle heeltemal gaar is, sny net een oop: as dit nog pienk of rooi binne is, is dit nog nie klaar nie. Hoe jy dit ook al gaarmaak, frikkadelle is die beste as jy iets het om dit in te doop—sê ’n dik, kruisementjogurtsous. Jy kan dit ook sonder 'n resep maak.
