Pavlova Kaaskoek

by Lisa Goldberg

on Nov 27

Met 'n romerige wrongellaag en 'n vrugtige sarsie frambose, is hierdie pavlova-kaaskoek 'n verfrissende manier om 'n somerbraai saam met familie en vriende af te sluit.

Voorbereiding: 4:55

Kook: 1 uur: 40 min

Porsies: 8

BESTANDDELE

3 eierwitte, by kamertemperatuur
215g (1 koppie) strooisuiker
1 teelepel mielieblom
1/2 teelepel wit asyn
250g bevrore frambose
200g witsjokolade smelt
185ml (3/4 koppie) dubbelroom
125ml (1/2 koppie) verdikte room
125g punnet vars frambose
2 passievrugte, gehalveer

LEMON CURD KAASKOEK VULSEL

250g roomkaas, by kamertemperatuur
70g (1/3 koppie) strooisuiker
2 eetlepels vars suurlemoensap
2 eetlepels warm water
2 teelepels gelatienpoeier
300ml karton verdikte room
145g (1/2 koppie) suurlemoenmelk

METODE

Stap 1

Voorverhit oond tot 120C/100C waaier gedwonge. Smeer en voer 'n 6,5 cm diep, 12 x 27 cm (basismaat) broodpan met bakpapier uit, wat 2 cm bokant die kante strek.
Stap 2

Gebruik 'n klitseraanhegsel op elektriese klitsers om die eierwitte in 'n skoon, droë bak te klits totdat ferm punte vorm. Voeg 3⁄4 koppie suiker geleidelik by, 1 eetlepel op 'n slag, terwyl jy aanhoudend klits, totdat suiker oplos en die mengsel dik en glansend is. Klits die mielieblom en asyn by. Skep die meringuemengsel in die voorbereide pan en maak die oppervlak glad. Bak vir 1 uur en 30 minute of tot die meringue bros en droog is. Skakel die oond af. Laat meringue in oond, met die deur toe, om heeltemal af te koel.
Stap 3

Om die kaaskoekvulsel te maak, gebruik 'n elektriese klitser om roomkaas en suiker in 'n bak te klits tot glad. Klits die suurlemoensap by. Plaas die water in 'n klein hittebestande bak. Sprinkel die gelatien oor en roer tot goed gemeng. Plaas die klein bak in 'n groter hittebestande bak. Gooi kookwater in die groter bak totdat die water halfpad op die kant van die kleiner bak kom. Hou eenkant, roer af en toe, vir 5 minute of totdat die gelatien oplos. Voeg die gelatienmengsel by die vulsel en klits tot gemeng.
Stap 4

Gebruik skoon elektriese klitsers om die room in 'n bak te klits tot sagte punte vorm. Vou by die roomkaasmengsel in. Voeg die lemon curd by en vou liggies in om 'n warrel effek te skep. Skep bo-op die pavlova-basis. Maak die oppervlak glad. Plaas in die yskas vir 3-4 uur om af te koel en ferm.
Stap 5

Plaas intussen die bevrore frambose in 'n bak en sprinkel die oorblywende suiker oor. Hou eenkant vir 2 uur om te ontdooi en vir die suiker om op te los. Gebruik 'n vurk om die framboosmengsel fyn te maak. Plaas in 'n sif oor 'n bak. Gebruik die agterkant van 'n lepel om soveel as moontlik sap in die bak te druk. Gooi die sade weg. Tersyde gestel.
Stap 6

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit. Plaas sjokolade in 'n klein mikrogolfbestande bak. Verhit op Medium, roer elke 30 sekondes, vir 2-3 minute of totdat die sjokolade gesmelt is. Drup sjokolade oor die gevoerde skinkbord. Kantel die skinkbord sodat die sjokolade in verskillende rigtings loop. Hou eenkant vir 10 minute om te stol. Breek in groot stukke.
Stap 7

Gebruik 'n ballonklitser om die ys in 'n bak te klits totdat sagte punte vorm. Gebruik 'n groot spatel om koek na 'n opdienbord oor te sit. Skep room bo-oor. Top met die frambose en sjokoladestukke. Bedruip met passievrugpulp en framboosous.