Hierdie soet en klewerige broodpoeding het 'n gladde en vla tekstuur. Gevul met piesangs, warm speserye en karamelsous, kan jy nie verkeerd gaan met hierdie klassieke trooskos nie. Sit voor met 'n skeppie vanieljeroomys vir uiteindelike heerlikheid!
Bestanddele:
Vir die broodpoeding:
-
16-ons Frans brioche brood, in 3/4-duim blokkies gesny ( 12 koppies )
-
1 eetlepel ongesoute botter (versag)
-
8 groot eiers
-
4 koppies half-en-half
-
1/2 koppie ( 100 g) gegranuleerde suiker
-
1/2 koppie ( 100 g) donkerbruinsuiker , verpak
-
1 eetlepel suiwer vanielje-ekstrak (bourbon vanielje aanbeveel)
-
1 1/2 teelepels Fyngemaalde kaneel
-
1/4 teelepel gemaalde neutmuskaat
-
1/4 teelepel kosher sout
-
3 medium ryp piesangs , fyngedruk
Vir die karamelsous (maak ongeveer 1 koppie):
-
1 koppie ( 200 g) suiker
-
1/4 koppie water
-
1/4 koppie dik room
-
4 eetlepels ongesoute botter
-
1/4 teelepel kaneel
-
1/8 teelepel sout
Metode:
-
Maak reg:
Stel die oondrak in die middelste posisie en voorverhit die oond tot 300oF om die brood te rooster. Smeer die binnekant van 'n 6-kwart stadige kookplaat met die sagte botter.
-
Rooster die brood:
Smeer die broodblokkies in 'n enkele laag op 'n groot bakpan of twee kleiner panne. Bak vir 20 minute terwyl jy halfpad deur roosterbrood roer. Die brood moet liggies goudkleurig, droog en bros wees. Haal die broodblokkies uit die oond en laat dit vir 10 minute afkoel.
Sodra dit afgekoel het, plaas geroosterde brood oor na die stadige kookplaat en rangskik in 'n egalige laag.
-
Maak die vla:
Klits die eiers in 'n medium bak. Voeg die half-en-half, gegranuleerde suiker, bruinsuiker, vanielje-uittreksel, kaneel, neutmuskaat, sout en fyngedrukte piesangs by die bak met die eiers, en klits om te kombineer.
-
Maak die vla:
Klits die eiers in 'n medium bak. Voeg die half-en-half, gegranuleerde suiker, bruinsuiker, vanielje-uittreksel, kaneel, neutmuskaat, sout en fyngedrukte piesangs by die bak met die eiers, en klits om te kombineer.
-
Bring die kasserol tot kamertemperatuur:
Verwyder die kasserol uit die yskas en laat dit vir 30 minute by kamertemperatuur sit.
-
Kook kasserol:
Plaas die stadige kookplaat in die stadige kookplaat, bedek dit met 'n deksel en kook dit op die hoë instelling vir 2 1/2 tot 3 1/2 uur, of op die lae instelling vir 4 tot 5 uur.
Die kasserol is gereed wanneer die vla in die middel gestol en pofferig is; dit moet nie loperig of wankelrig wees nie. Dit sal effens krimp sodra die hitte afgeskakel is. Die middel van die kasserol moet bo 175oF wees wanneer dit met 'n termometer getoets word.
-
Maak die karamelsous:
Voeg die suiker en water in 'n middelslag-hoëkantkastrol by. Stel die pan oor medium-lae hitte en laat die suiker oplos sonder om te roer. Dit behoort ongeveer 3 tot 5 minute te neem.
Wanneer dit gereed is, sal die korrels opgelos word, en dit sal net soos liggies borrelende helder water lyk. (As jy suikerkorrels aan die kante van die pan sien. Doop 'n deegkwas in 'n koppie kraanwater, en "verf" die binnekant van die pan met die nat kwas om enige onopgeloste suiker weg te was.)
Sodra die suiker heeltemal opgelos het, verhoog die hitte tot hoog en bring suiker tot 'n lae kookpunt. Roer met 'n klitser totdat 'n diep amberkleurige kleur gevorm word en die temperatuur lees tussen 320oF tot 340oF op 'n lekkergoedtermometer. Dit behoort ongeveer 5 tot 7 minute te neem. As jou suiker vinnig kook, verminder die hitte tot medium hoog.
Verwyder die karamel van die hitte.
Klits 1/3 van die swaar room stadig en versigtig in 'n dun straaltjie by. Die karamel sal borrel soos die room bygevoeg word; laat dit bedaar voor jy die res van die room byvoeg. Klits die botter, kaneel en sout by tot glad.
Laat die sous vir ongeveer 10 minute by kamertemperatuur afkoel voor gebruik, dit sal verdik soos dit afkoel, maar steeds skinkbaar wees. (Jy kan die sous in 'n lugdigte houer vir tot een week in die yskas bêre.)
- Om voor te sit: Laat die kasserol vir ten minste 15 minute rus voordat dit bedien word. Sit warm voor met 'n skeppie vanieljeroomys, karamelsous en 'n sprinkel kaneel.
