Hierdie White Christmas Pie is 'n gebakte tertkors gevul met 'n romerige en soet klappervulsel gegeur met beide amandel- en vanielje-ekstrak. Hierdie tert sal beslis die perfekte Kersete saam met familie en vriende voltooi.
Voorbereidingstyd: 1 uur
Kooktyd: 35 minute
Totale tyd: 1 uur 35 minute
BESTANDDELE:
Om 'n 10" tertkors te maak
- 6 eetlepels ongesoute botter
- 1½ koppies alledaagse meel
- ½ teelepel kosher sout
- 1½ teelepels gegranuleerde suiker
- 2½ eetlepels koue groente verkorting
- ¼ koppie yskoue water, plus meer soos nodig
Vulsel
- 1 koevert ongegeurde gelatien
- ¼ koppie water
- 2/3 koppie gegranuleerde suiker, verdeel
- ¼ koppie alledaagse meel
- ½ teelepel sout
- 1½ koppies heel melk
- ¼ teelepel amandel uittreksel
- ¼ teelepel vanielje-ekstrak
- ½ koppie dik room
- 3 eierwitte
- ¼ teelepel kremetart
- ¾ koppie gerasperde klapper plus meer om bo-oor te sprinkel
- 2 koppies swaar room as bolaag
- 2 koppies vars blokkies aarbeie, vir bolaag
- ½ koppie banketbakkerssuiker om met aarbeie te meng
INSTRUKSIES
Om die kors te maak, sny die botter in plakkies en plaas plat op 'n bord. Plaas die bord in die vrieskas terwyl jy aan die oorblywende bestanddele werk.
In die bak van 'n voedselverwerker, plaas meel, sout en suiker en pols om te kombineer. Voeg koue bakvet by en pols 'n paar keer. Voeg bevrore botter by en pols tot die botter ertjiegrootte is. Pols terwyl jy koue water byvoeg, stop en kyk deur 'n bietjie deeg te knyp en as dit krummelrig is, voeg 'n eetlepel water op 'n slag by totdat die deeg bymekaar kom.
Gooi uit op 'n meelbestrooide toonbank en druk saam in 'n skyf. Draai styf toe met kleefplastiek en verkoel 30 minute.
Verwyder deeg en rol deeg op ’n meelbestrooide oppervlak sodat dit twee duim groter is as jou standaard 10” tertbord. ’n 9” tertbord kan gebruik word, maar die vulsel sal tot bo wees. Plaas die deeg oor die tertbord en druk liggies in en op en oor die rande. Sny ekstra met 'n mes of skêr. Knyp die oorhangende deeg in 'n hoë rif rondom en gaan dan terug oor en maak weer 'n dekoratiewe rand, hou dit hoog. (Ek gebruik duim en wysvinger aan die een kant en die knokkel van my wysvinger aan die oorkant en saamgedruk om 'n geskulpte rand te maak) Plaas die voltooide tertdeeg in die vrieskas vir 30 minute om op te sit sodat die kante t ineenstort terwyl jy bak.
Voorverhit oond tot 375 grade en sodra die tertbord met die deeg vir 30 minute in die vrieskas staan, verwyder, voeg perkament by en óf tertgewigte óf droëbone. (Om die perkament te laat pas, sny perkament in 'n sirkel groter as die tertbord en maak vier gleuwe 'n paar duim lank om die rand halfpad na die middel sodat wanneer jy dit in die dop plaas, die gleuwe oorvleuel en aan die kante pas. ) Plaas in die oond vir 20 minute. Verwyder pasteigewigte of boontjies, en met 'n vurk, prik die bodem op 'n paar plekke om stoom vry te laat en plaas terug in die oond sonder die gewigte en perkament en bak vir nog 15 minute. Verkoel tot kamertemperatuur. Die dop is nou gereed om gevul te word.
Terwyl kors bak, maak die vulsel deur eers die gelatien te laat blom. Plaas gelatien in die water in 'n klein bak om op te los en hou eenkant.
Meng 1/3 koppie van die gegranuleerde suiker, meel en sout in 'n medium kastrol. Voeg melk by en klits om te kombineer. Bring tot kookpunt oor medium hitte en kook een minuut.
Voeg gelatienmengsel by en klits om oor matige hitte te kombineer en verwyder dan van hitte. Klits die twee ekstrakte by en plaas dan kastrol in 'n bak met ys om vinnig af te koel.
Klits die ½ koppie swaar room tot sagte punte en hou eenkant.
Klits eierwitte met kremetart en die oorblywende 1/3 koppie korrelsuiker tot stywe punte en hou eenkant.
Plaas die vulsel in die menger en klits net om die mengsel romerig te maak.
In 'n groot bak, plaas afgekoelde geklopte vulsel en vou liggies in geklopte room, geklitste eierwitte en gerasperde klapper. Met 'n rubberspatel, skraap mengsel eweredig in gebakte en gaar tertdop.
Klits die twee koppies swaar room tot stywe punte en gebruik 'n groot deegsak met 'n groot sterpunt, maak 'n dekoratiewe bokant oor die vulsel en sprinkel dan 'n bietjie klapper bo-oor.
Sny aarbeie in blokkies en meng in 'n bak met die banketbakkerssuiker. Die aarbeie sal uiteindelik genoeg vloeistof prysgee om met die banketbakkerssuiker te meng om 'n sous te skep.
Sny en bedien stukkies van die tert met aarbei sous bo-oor uitgeskep.
